Weinwissen

Die Sorte hinter dem Blaufränkischland

Blaufränkisch ist eine rote Rebsorte mit besonderer Bedeutung im Mittelburgenland. Daher trägt das Gebiet den Beinamen Blaufränkischland. Außerhalb Österreichs begegnet Ihnen die Sorte auch unter Namen wie Lemberger oder Kékfrankos.

Typische Beschreibungen nennen dunkle Beeren, Kirsche und Würze. Säure und Tannin geben vielen Blaufränkischweinen Struktur. Die konkrete Ausprägung hängt vom Jahrgang, vom Standort und vom Ausbau ab; nicht jeder Wein besitzt dasselbe Aromaprofil.

Zwei Ausprägungen bei Hundsdorfer

Der Blaufränkisch Ried Hochberg reift im großen Holzfass. Der Blaufränkisch DAC Reserve wird in französischen Eichenholzfässern ausgebaut. Zur Auswahl am Tisch passen unsere Hinweise zu Blaufränkisch und Speisen.

Weiterführende Fachquellen: Verband Blaufränkisch: Mittelburgenland · Österreich Wein: Rebsortenbroschüre

Eine Region und ihre Leitsorte

Das Mittelburgenland wird auch Blaufränkischland genannt. Der Name verweist auf die besondere Bedeutung des Blaufränkisch für dieses österreichische Weinbaugebiet. Zu seinen bekannten Weinorten gehören Deutschkreutz, Horitschon, Lutzmannsburg und Neckenmarkt.

Das pannonische Klima und unterschiedliche Böden prägen die Bedingungen im Weingarten. Im Glas können sich Blaufränkischweine fruchtbetont, würzig und mit lebendiger Säure zeigen. Wie ein einzelner Wein schmeckt, hängt auch vom Jahrgang und vom Ausbau ab.

Hundsdorfer im Blaufränkischland

Unser Weingut ist in Neckenmarkt zuhause. Zwei unterschiedliche Ausprägungen der Leitsorte finden Sie im Blaufränkisch Ried Hochberg und im Blaufränkisch DAC Reserve. Das 6er Kennenlern-Set bietet außerdem einen Einblick in verschiedene Weine unseres Sortiments.

Weiterführende Fachquellen: Verband Blaufränkisch: Mittelburgenland

Eine international bekannte Sorte

Cabernet Sauvignon entstand aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Die rote Sorte ist eng mit Bordeaux verbunden und wird weltweit angebaut. Ihr Profil kann dunkle Beerenfrucht, Würze und deutliches Tannin umfassen.

Die Rebsorte allein legt den fertigen Weinstil nicht fest. Traubenreife, Standort, Jahrgang und Ausbau beeinflussen, wie kräftig und wie geschmeidig ein Wein wirkt. Auch eine würzige Beschreibung ist keine Aussage über den Restzuckergehalt.

Cabernet Sauvignon bei Hundsdorfer

Der Cabernet Sauvignon Reserve reift in französischen Eichenholzfässern. Cabernet Sauvignon ist außerdem Bestandteil der Cuvée Canis Reserve. Für das Servieren helfen die Beiträge zu Trinktemperatur und Dekantieren und Karaffieren.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Merlot und Cabernet Sauvignon · Österreich Wein: Rebsortenbroschüre

Herkunft mit einem definierten Profil

DAC ist die Abkürzung für Districtus Austriae Controllatus. Die Bezeichnung verbindet österreichischen Qualitätswein mit einer geschützten Herkunft und einem für das Gebiet festgelegten Profil. Welche Rebsorten und Weinstile zulässig sind, regeln die jeweiligen DAC-Verordnungen.

Die Anforderungen unterscheiden sich zwischen den Gebieten. Aus der Bezeichnung DAC allein lässt sich deshalb weder eine bestimmte Rebsorte noch eine einheitliche Fassgröße ableiten. Für das Mittelburgenland steht Blaufränkisch im Mittelpunkt.

Das Etikett richtig lesen

Herkunft, Rebsorte und Zusätze auf dem Etikett helfen, einen Wein einzuordnen. Eine Riedenbezeichnung grenzt die Herkunft weiter ein. In unserem Shop finden Sie den Blaufränkisch DAC Reserve; seine Produktseite beschreibt den konkreten Wein und seinen Ausbau.

Weiterführende Fachquellen: BMLUK: DAC-Verordnungen · Verband Blaufränkisch: Mittelburgenland

Der jährliche Rhythmus der Rebe

Im Winter ruht die Rebe; in dieser Zeit findet üblicherweise der Rebschnitt statt. Im Frühjahr treiben die Knospen aus. Es folgen das Wachstum von Trieben und Blättern, die Blüte und die Entwicklung der Beeren. Während der Reife verändern sich unter anderem Zucker, Säuren und Aromen.

Die Lese richtet sich nach Rebsorte, Reifeverlauf, Witterung und dem angestrebten Weinstil. Ihre Termine können sich deshalb von Jahr zu Jahr verschieben. Nach der Ernte geht der Jahreszyklus bis zum Laubfall und zur nächsten Winterruhe weiter.

Warum Jahrgänge unterschiedlich sind

Der Verlauf von Wärme, Regen und trockenen Perioden beeinflusst die Entwicklung der Trauben. Dazu gehören das regionale Klima und die Wasserversorgung der Reben. Jeder Jahrgang bringt dadurch eigene Voraussetzungen mit. Mehr über unsere Herkunft lesen Sie auf der Weingutseite.

Weiterführende Fachquellen: Deutsches Weininstitut: Arbeit im Weinberg

Zwei Gründe für das Umfüllen

Beim Dekantieren wird Wein vorsichtig vom Bodensatz, dem Depot, getrennt. Das ist vor allem bei gereiften Weinen relevant. Die Flasche wird ruhig behandelt, damit sich der Bodensatz nicht wieder verteilt; beim langsamen Eingießen bleibt das Depot zurück.

Beim Karaffieren steht der Kontakt mit Luft im Vordergrund. Manche junge Weine verändern dadurch ihr Aromabild und wirken offener. In der Praxis werden die Begriffe nicht immer streng getrennt.

Nach dem Wein richten

Es gibt keine feste Belüftungszeit, die für jeden Rotwein passt. Probieren Sie einen kleinen Schluck und beobachten Sie die Entwicklung. Ältere, empfindliche Weine können durch zu viel Luft an Ausdruck verlieren. Ein Depot ist für sich genommen kein Weinfehler. Auch Trinktemperatur und vorherige Lagerung beeinflussen den Eindruck im Glas.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Wein servieren und dekantieren

Blaufränkisch × St. Laurent

Zweigelt entstand 1922 in Klosterneuburg durch die Kreuzung von St. Laurent und Blaufränkisch. Damit sind drei wichtige Rotweinsorten unseres Sortiments miteinander verbunden.

Eine Kreuzung verbindet genetische Eigenschaften, erzeugt aber eine eigenständige Rebsorte. Der fertige Wein schmeckt deshalb nicht einfach wie eine Mischung der beiden Elternweine. Auch Standort, Jahrgang, Reife und Kellerarbeit prägen sein Profil.

Die Weinfamilie kennenlernen

Ein Vergleich von Zweigelt Classic, St. Laurent Classic und Blaufränkisch Ried Hochberg macht die Unterschiede greifbar. Die Weine unterscheiden sich allerdings auch im Ausbau. Notieren Sie bei einer Verkostung Frucht, Säure und Tannin, statt den Geschmack allein aus dem Stammbaum abzuleiten.

Weiterführende Fachquellen: UC Davis: Zweigelt und seine Elternsorten · BMLUK: St. Laurent

Warum Temperatur eine Rolle spielt

Sehr kalter Wein zeigt seine Aromen oft zurückhaltender. Wird Wein zu warm serviert, kann der Alkohol stärker hervortreten. „Zimmertemperatur“ ist deshalb keine genaue Empfehlung für Rotwein, besonders in gut beheizten Räumen.

Die passende Temperatur hängt vom Weinstil ab. Am besten orientieren Sie sich an den Angaben des konkreten Weines und beobachten, wie er sich im Glas entwickelt. Säure, Tannin und Frucht können je nach Temperatur anders wirken.

Beispiele aus unserem Sortiment

Für Chardonnay und Blaufränkisch Rosé nennen unsere Produktseiten 8–10 °C. Beim Zweigelt Classic sind es 16–17 °C; beim Blaufränkisch DAC Reserve 16–18 °C. Bei Wärme hilft kurzes Kühlen vor dem Servieren. Zur langfristigen Aufbewahrung finden Sie eigene Hinweise unter Wein lagern.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Trinktemperatur und Lagerung

Gestein und Boden unterscheiden

Glimmerschiefer entsteht durch die Umwandlung älterer Gesteine unter Druck und Wärme. Namengebend sind die Glimmerminerale; daneben können unter anderem Quarz und Feldspat vorkommen. Typisch ist ein schiefriges Gefüge.

Das Ausgangsgestein und der tatsächlich durchwurzelte Boden sind nicht dasselbe. Verwitterung, Feinboden, Humus, Klüfte und Bodentiefe beeinflussen die Bedingungen für die Rebe. Dazu gehört die Verfügbarkeit von Wasser. Aus dem Gesteinsnamen allein lässt sich keine feste Wurzeltiefe ableiten.

Was bedeutet das im Glas?

Glimmerschiefer gehört zu den auf unserer Weingutseite beschriebenen geologischen Einflüssen. Eine automatische Übertragung von „Schiefergeschmack“ in den Wein lässt sich daraus nicht ableiten. Was mit Mineralität gemeint ist und welche weiteren Faktoren zum Terroir gehören, erklären die verlinkten Beiträge.

Weiterführende Fachquellen: GeoSphere Austria: Glimmerschiefer · Alex Maltman / WSET: Wine and Soil

Eine Mischung verschiedener Korngrößen

Lehm ist eine Bodenart aus Sand, Schluff und Ton in unterschiedlichen Anteilen. Er ist kein einzelnes Gestein. Je nach Zusammensetzung, Struktur und Humusgehalt unterscheiden sich Lehmböden deutlich voneinander.

Für die Rebe ist wichtig, wie viel pflanzenverfügbares Wasser der Boden speichern kann, wie gut er durchlüftet ist und welche Schichten die Wurzeln erreichen. Die Bezeichnung „Lehm“ allein sagt darüber noch nicht alles aus. Mehr dazu lesen Sie unter Wasserspeicherfähigkeit und Trockenstress.

Boden als Teil der Herkunft

Lehmböden gehören zum Bodenbild des Mittelburgenlands und werden auch auf unserer Weingutseite beschrieben. Wie ein Wein schmeckt, hängt zusätzlich von Klima, Rebsorte, Jahrgang und Ausbau ab. Dieses Zusammenspiel erklärt der Begriff Terroir. Ein bestimmtes Fruchtaroma lässt sich aus „Lehmboden“ nicht sicher vorhersagen.

Weiterführende Fachquellen: LfU Bayern: Bodenbestandteile · Verband Blaufränkisch: Klima und Boden

Was beim Säureabbau passiert

Malolaktische Gärung wird auch biologischer Säureabbau oder kurz BSA genannt. Milchsäurebakterien wandeln dabei Äpfelsäure in Milchsäure um. Der Vorgang unterscheidet sich von der alkoholischen Gärung, bei der Hefen Zucker zu Alkohol umsetzen.

Der Säureabbau kann die Säurewirkung des Weines mildern und Aroma sowie Mundgefühl verändern. Er ist bei Rotwein verbreitet und kann auch bei anderen Weinstilen eingesetzt werden. Zeitpunkt und Durchführung gehören zu den Entscheidungen der Weinbereitung.

Was der Begriff nicht verrät

BSA bedeutet weder automatisch süßen Wein noch zwingend einen ausgeprägten Butterton. Die sensorische Wirkung hängt von mehreren Bedingungen ab. Bei der Verkostung lohnt es sich, Säure und Mundgefühl getrennt zu betrachten. Eine mildere Säurewirkung allein verrät noch nicht sämtliche Schritte der Weinbereitung.

Weiterführende Fachquellen: AWRI: Malolaktische Gärung und Weinstil

Frucht und Mundgefühl

Merlot ist besonders mit Bordeaux verbunden und wird in vielen Weinregionen angebaut. Typische Beschreibungen nennen Pflaume, Kirsche und ein geschmeidiges Mundgefühl. Standort, Reife und Ausbau beeinflussen, ob ein Wein leichter oder kräftiger wirkt.

„Weich“ bedeutet dabei nicht automatisch „süß“. Die wahrgenommene Geschmeidigkeit kann mit dem Tannin und der Balance des Weines zusammenhängen. Der Beitrag zu Restzucker und trockenem Wein erklärt den Unterschied.

Merlot im Sortiment

Unser Merlot Reserve reift in französischen Eichenholzfässern. Merlot ist außerdem Bestandteil der Cuvée Canis Reserve und des Cabernet Merlot. Informationen zu Jahrgang, Ausbau und Speisenempfehlung finden Sie jeweils auf der Produktseite.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Merlot und Cabernet Sauvignon

Ein Wort aus der Verkostung

Mit „mineralisch“ beschreiben Verkostende beispielsweise Eindrücke, die an Stein, Kreide, Feuerstein oder salzige Noten erinnern. Das Wort beschreibt eine Wahrnehmung; es ist keine einheitliche chemische Messgröße für Wein.

Der Boden beeinflusst die Versorgung und Entwicklung der Rebe. Die Vorstellung, dass der Geschmack von Glimmerschiefer oder anderen Gesteinen unmittelbar in die Traube und den Wein wandert, ist jedoch wissenschaftlich nicht belegt. Mineralische Nährstoffe und ein „mineralischer“ Geschmack sind unterschiedliche Dinge.

Genauer beschreiben hilft

Bei einer Verkostung ist es hilfreich, konkrete Eindrücke zu benennen: Wirkt der Wein frisch, salzig, steinig oder straff? Auch Säure und Mundgefühl spielen bei der Wahrnehmung eine Rolle. Der umfassendere Begriff Terroir beschreibt das Zusammenspiel von Standort und weinbaulicher Arbeit.

Weiterführende Fachquellen: Alex Maltman / WSET: Wine and Soil

Weinort im Mittelburgenland

Neckenmarkt liegt im Mittelburgenland und gehört zu den Hauptorten des Blaufränkischlandes. Der Weinbau ist hier seit dem Mittelalter nachweisbar. Die Weinlandschaft, die Rieden und die örtlichen Traditionen gehören zur Identität des Ortes.

Eine Riedenbezeichnung benennt die engere Herkunft eines Weines. Der Hochberg ist eine bekannte Neckenmarkter Ried; in unserem Sortiment trägt der Blaufränkisch Ried Hochberg diese Herkunft im Namen.

Unser Weingut kennenlernen

Sie finden das Weingut Hundsdorfer in der Langen Zeile 10, 7311 Neckenmarkt. Mehr über Herkunft und Weine lesen Sie auf unserer Weingutseite. Für Fragen oder eine Besuchsanfrage nutzen Sie bitte unsere Kontaktmöglichkeiten.

Weiterführende Fachquellen: Verband Blaufränkisch: Neckenmarkt

Die Landschaft um das Weinbaugebiet

Das Ödenburger Gebirge im Norden und die Bucklige Welt im Westen gehören zur landschaftlichen Einfassung des Mittelburgenlands. Im Süden liegt das Landseer Gebirge; nach Osten öffnet sich die Region zur pannonischen Tiefebene. Diese Lage erklärt einen Teil des pannonischen Klimaeinflusses.

An den Südhängen des Ödenburger Gebirges kommen kristalline Festgesteine wie Schiefer und Gneise vor. Andere Teile des Mittelburgenlands sind von Sedimenten wie Ton, Sand oder Lehm geprägt. Die Region besitzt daher keinen einheitlichen Untergrund.

Vom Gebiet zur einzelnen Lage

Für einen konkreten Wein ist die jeweilige Lage entscheidend. Die Begriffe Glimmerschiefer, Lehmboden und Terroir helfen bei der Einordnung. Die Herkunft unseres Weinguts ist Neckenmarkt; daraus folgt noch keine identische Bodenbeschaffenheit aller Weingärten.

Weiterführende Fachquellen: Verband Blaufränkisch: Klima und Boden

Wärme aus dem Osten

Das Mittelburgenland ist pannonisch geprägt. Die Öffnung zur pannonischen Tiefebene begünstigt warme Einflüsse; die umgebenden Hügelketten prägen die regionale Lage. Diese Bedingungen sind ein wichtiger Teil des Terroirs.

Wärme unterstützt die Reife der Trauben. Entscheidend ist aber das Zusammenspiel mit Niederschlag, Wasser im Boden und dem Verlauf des jeweiligen Weinjahres. Ein warmes Klima garantiert weder eine bestimmte Weinqualität noch Schutz vor Frost oder Trockenheit.

Klima und Standort zusammen betrachten

Auch Hanglage und Boden beeinflussen die Bedingungen für die Reben. Dazu passen die Begriffe Wasserspeicherfähigkeit und Trockenstress und Ödenburger Gebirge und Bucklige Welt. Wie wir unsere Herkunft beschreiben, erfahren Sie auf der Weingutseite.

Weiterführende Fachquellen: Verband Blaufränkisch: Klima und Boden

Was Restzucker bedeutet

Restzucker ist der im Wein verbleibende Zucker. Er wird in Gramm pro Liter angegeben. Die Geschmacksangabe „trocken“ richtet sich bei stillem Wein nach dem Zuckergehalt und teilweise nach dem Verhältnis zur Gesamtsäure.

Ein stiller Wein gilt als trocken, wenn sein Zuckergehalt höchstens 4 g/l beträgt. Bis höchstens 9 g/l ist die Angabe ebenfalls möglich, wenn die als Weinsäure ausgedrückte Gesamtsäure höchstens 2 g/l niedriger ist als der Restzucker. Bei 9 g/l Restzucker wären somit mindestens 7 g/l Gesamtsäure nötig.

Frucht ist nicht gleich Zucker

Ein Wein kann nach reifen Beeren duften und trotzdem trocken sein. Auch Tannin und Säure beeinflussen das Mundgefühl. Für einen konkreten Wein sind Etikett und Produktangaben maßgeblich. Die Regeln für „trocken“ bei Schaumwein unterscheiden sich von den hier beschriebenen Regeln für stillen Wein.

Weiterführende Fachquellen: EUR-Lex: Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III

Was eine Ried bezeichnet

Eine Ried ist eine abgegrenzte, benannte Weinlage. Die Riedenbezeichnung ist eine engere Herkunftsangabe als das Weinbaugebiet oder die Gemeinde. Im österreichischen Weinrecht steht das Wort „Ried“ vor dem Lagennamen.

Hangneigung, Ausrichtung, Boden und Wasserverfügbarkeit können sich von Lage zu Lage unterscheiden. Diese Faktoren gehören zum Terroir. Ein Riedname allein sagt jedoch noch nicht, auf welchem Boden jede einzelne Parzelle liegt oder wie der Wein im Keller ausgebaut wurde.

Ein Beispiel aus Neckenmarkt

Unser Blaufränkisch Ried Hochberg verbindet die Rebsorte mit einer Neckenmarkter Herkunftsangabe. Er reift im großen Holzfass. Mehr zur Gemeinde lesen Sie unter Neckenmarkt.

Weiterführende Fachquellen: RIS: Weingesetz 2009, § 21

Frische und Speichelfluss

Wein enthält verschiedene organische Säuren. Sie gehören zu seiner natürlichen Zusammensetzung und beeinflussen Geschmack und Balance. Eine deutlich wahrnehmbare Säure regt häufig den Speichelfluss an und lässt den Wein frisch wirken.

Das unterscheidet sie vom austrocknenden Gefühl des Tannins. Auch Süße, Alkohol und die Temperatur wirken auf den Gesamteindruck. Deshalb sagt ein einzelner Messwert nicht alles darüber, wie harmonisch ein Wein schmeckt.

Säure im Zusammenhang verstehen

Rebsorte, Reifeverlauf und Weinbereitung beeinflussen die Säure. Beim biologischen Säureabbau wird Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Der Beitrag zu Restzucker und trockenem Wein erklärt das Zusammenspiel mit Zucker. Beim Verkosten lohnt es sich, Frische und Süße getrennt zu beschreiben, bevor Sie den Wein als Ganzes beurteilen.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Säure im Wein verstehen

Eine Sorte mit eigenem Profil

St. Laurent ist eine rote Rebsorte, die in Österreich eine lange Anbautradition besitzt. Sie ist außerdem eine Elternsorte des Zweigelts. Typische Weinbeschreibungen nennen Kirsche oder Weichsel; der genaue Charakter hängt vom Wein und seinem Ausbau ab.

Die Sorte kann im Weingarten anspruchsvoll sein. Daraus lässt sich aber weder eine bestimmte Ertragsmenge noch eine konkrete Arbeitsweise eines einzelnen Weinguts ableiten.

St. Laurent bei Hundsdorfer

Den St. Laurent Classic bauen wir im Stahltank aus. Der St. Laurent Reserve reift 18 Monate in französischen Eichenholzfässern. Beim Vergleich können Sie auf Frucht, Mundgefühl und Tannin achten. Die Verkostung in fünf Schritten gibt dafür eine einfache Orientierung.

Weiterführende Fachquellen: BMLUK: St. Laurent

Gerbstoff und Mundgefühl

Tannine gehören zu den phenolischen Stoffen im Wein. Sie stammen unter anderem aus Schalen und Kernen der Trauben; auch Holz kann beim Ausbau Gerbstoffe beitragen. Besonders bei Rotwein prägen sie das Mundgefühl.

Das trockene oder zusammenziehende Gefühl entsteht durch Wechselwirkungen mit Speichelproteinen. Es unterscheidet sich von der Frische der Säure und von der Geschmacksangabe trocken. Ein Wein kann trocken sein und dennoch wenig Gerbstoff besitzen.

Tannin bewusst wahrnehmen

Bei der Verkostung lässt sich zwischen einer eher feinen, geschmeidigen und einer gröberen, stärker austrocknenden Wirkung unterscheiden. Menge und Wirkung sind nicht dasselbe. Mit Flaschenreife kann sich das Mundgefühl verändern; viel Tannin allein garantiert jedoch keine lange Lagerfähigkeit. Ein Beispiel aus unserem Sortiment ist der Cabernet Sauvignon Reserve.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Tannin bei der Verkostung

Was zur Herkunft eines Weines gehört

Terroir umfasst die Wechselwirkungen zwischen dem natürlichen Umfeld eines Weinbauortes und den dort angewandten weinbaulichen Praktiken. Nach der Definition der Internationalen Organisation für Rebe und Wein gehören dazu unter anderem Boden, Geländeform, Klima, Landschaft und biologische Vielfalt.

Deshalb bedeutet Terroir mehr als Glimmerschiefer oder Lehmboden. Eine Hanglage kann andere Bedingungen bieten als eine ebene Fläche, und derselbe Standort erlebt von Jahr zu Jahr unterschiedliche Witterung.

Terroir bei Hundsdorfer

Unser Weingut ist in Neckenmarkt im Mittelburgenland zuhause. Auf der Weingutseite beschreiben wir diese Herkunft und unsere Weine. Im Glas wirken Standort, Rebsorte, Jahrgang und Ausbau zusammen; ein Bodenname allein ist keine vollständige Erklärung für den Geschmack. Auch die sensorische Bezeichnung Mineralität sollte man davon unterscheiden.

Weiterführende Fachquellen: OIV: Definition des weinbaulichen Terroirs

Wasser im durchwurzelten Boden

Reben nehmen Wasser über ihre Wurzeln auf. Wie viel davon verfügbar ist, hängt von Niederschlag, Bodentiefe, Bodenstruktur und dem erreichbaren Wurzelraum ab. Ein Lehmboden kann Wasser speichern; entscheidend ist aber, welcher Anteil davon für die Pflanze nutzbar bleibt.

Trockenstress entsteht, wenn die Wasserversorgung den Bedarf der Rebe nicht mehr ausreichend deckt. Je nach Dauer und Entwicklungsphase kann Wassermangel Wachstum und Beerenentwicklung beeinflussen. Starker Mangel ist keine allgemeine Qualitätssteigerung.

Jahrgang und Standort zählen

Warme, trockene Perioden wirken auf flachgründigen und tiefgründigen Standorten unterschiedlich. Auch Begrünung und Bewirtschaftung beeinflussen den Wasserhaushalt. Diese Zusammenhänge gehören zum Terroir und zum Verlauf des Weinjahres. Entscheidend ist die Wasserversorgung am konkreten Standort, nicht allein die Bezeichnung der Bodenart.

Weiterführende Fachquellen: Wine Australia: Wasserverfügbarkeit im Weinbau

Gute Bedingungen für die Flasche

Lagern Sie Wein möglichst kühl, dunkel und bei gleichmäßiger Temperatur. Vermeiden Sie direkte Sonne, Hitze und große Temperatursprünge. Flaschen mit Naturkork werden üblicherweise liegend gelagert; bei Schraubverschluss ist stehende Lagerung möglich.

Flaschenreife verändert Frucht, Aroma und Mundgefühl. Das muss nicht bei jedem Wein eine Verbesserung sein. Säure und Tannin können zur Reifestruktur beitragen, liefern aber allein keine verlässliche Jahreszahl.

Für den konkreten Wein entscheiden

Eine pauschale Lagerzeit für alle Classic- oder Reserveweine wäre zu ungenau. Beachten Sie die Angaben zum jeweiligen Wein und Jahrgang auf der Produktseite. Für eine ältere Flasche kann vorsichtiges Dekantieren sinnvoll sein, wenn sich ein Depot gebildet hat. Zum Genuss gehört außerdem eine passende Trinktemperatur.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Trinktemperatur und Lagerung · WSET: Welche Weine können reifen?

Eine einfache Orientierung

1. Sehen: Betrachten Sie Farbe und Klarheit vor einem hellen Hintergrund.
2. Schwenken: Bewegen Sie das Glas vorsichtig, damit sich die Aromen besser entfalten können.
3. Riechen: Benennen Sie Eindrücke, die Ihnen vertraut sind – etwa Kirsche, Beeren, Kräuter oder Gewürze.
4. Schmecken: Achten Sie auf Süße, Säure, Tannin und das Mundgefühl.
5. Nachspüren: Welche Eindrücke bleiben nach dem Schluck? Wirkt der Wein insgesamt ausgewogen?

Vergleichen statt richtig oder falsch raten

Ein ruhiger Vergleich hilft mehr als eine lange Liste vorgegebener Aromen. Probieren Sie beispielsweise Zweigelt Classic und Zweigelt Reserve, und notieren Sie die Unterschiede mit Ihren eigenen Worten. Beachten Sie die Trinktemperatur: Sie beeinflusst den Eindruck. Ein langer Nachklang allein ist noch kein vollständiges Qualitätsurteil.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Wein verkosten

Geruch und Entwicklung prüfen

Ein muffiger Eindruck nach feuchtem Karton kann auf Korkton hinweisen. Häufig spielt dabei TCA, ein sehr geruchsaktiver Stoff, eine Rolle. Ein solcher Fehlton kann auch andere Quellen als den Flaschenkorken haben.

Unerwartet starke Essig- oder Lösungsmittelnoten sowie eine deutlich beeinträchtigte Frucht können ebenfalls Anlass geben, den Wein näher zu prüfen. Eine einzelne Aromabeschreibung ist aber keine sichere Diagnose: Weinstil, Alter und Lagerung gehören zur Einordnung.

Was kein Fehler sein muss

Ein Depot bei gereiftem Rotwein oder kleine Weinsteinkristalle können natürliche Ablagerungen sein. Sie beweisen weder einen Fehler noch besondere Qualität. Ein Depot lässt sich durch vorsichtiges Dekantieren abtrennen. Wenn Ihnen eine Flasche auffällig erscheint, bewahren Sie die Flasche auf und kontaktieren Sie uns mit Wein und Jahrgang. Hinweise zur Aufbewahrung finden Sie unter Wein lagern.

Weiterführende Fachquellen: AWRI: Fehltöne und Weinfehler · AWRI: Weitere Ursachen für Korkton · WSET: Wein servieren und dekantieren

Auf Gericht und Weinstil achten

Bei der Kombination zählt der konkrete Wein ebenso wie das Gericht. Ein fruchtbetonter Blaufränkisch kann anders wirken als eine kräftige Reserve. Auch Sauce, Röstaromen, Salz und Schärfe verändern, wie Sie Säure und Tannin wahrnehmen.

Eine kräftige Sauce oder ein geschmortes Gericht bietet andere Voraussetzungen als ein leichter Salat. Probieren Sie Wein und Essen gemeinsam: Was solo stimmig wirkt, kann am Tisch einen anderen Eindruck hinterlassen.

Unsere Produktangaben als Ausgangspunkt

Beim Blaufränkisch DAC Reserve nennen wir Wild, Rind und Hartkäse als Speisenempfehlung. Für einen Einstieg in unterschiedliche Blaufränkisch-Stile können Sie auch den Blaufränkisch Ried Hochberg kennenlernen. Die passende Trinktemperatur hilft, Frucht und Struktur ausgewogen zu erleben. Persönliche Vorlieben bleiben bei jeder Kombination entscheidend.

Weiterführende Fachquellen: WSET: Speisen und Wein kombinieren

Eine österreichische Kreuzung

Zweigelt wurde 1922 in Klosterneuburg aus St. Laurent und Blaufränkisch gezüchtet. Die Sorte wird auch Rotburger genannt. Sie ist heute eine bedeutende österreichische Rotweinsorte.

Häufig werden Zweigeltweine mit Kirschfrucht und einem runden Mundgefühl beschrieben. Das ist ein typisches Sortenbild, keine Garantie für jeden Wein. Reife der Trauben, Jahrgang und Ausbau beeinflussen den Charakter.

Classic und Reserve vergleichen

Unser Zweigelt Classic wird im Stahltank ausgebaut. Der Zweigelt Reserve reift 24 Monate in französischen Eichenholzfässern. Die beiden Weine bieten einen Einstieg, um unterschiedliche Ausprägungen derselben Rebsorte kennenzulernen. Wie Sie dabei Tannin und Frucht unterscheiden, erklärt die Verkostung in fünf Schritten.

Weiterführende Fachquellen: UC Davis: Zweigelt und seine Elternsorten · Österreich Wein: Rebsortenbroschüre