Gerbstoff und Mundgefühl
Tannine gehören zu den phenolischen Stoffen im Wein. Sie stammen unter anderem aus Schalen und Kernen der Trauben; auch Holz kann beim Ausbau Gerbstoffe beitragen. Besonders bei Rotwein prägen sie das Mundgefühl.
Das trockene oder zusammenziehende Gefühl entsteht durch Wechselwirkungen mit Speichelproteinen. Es unterscheidet sich von der Frische der Säure und von der Geschmacksangabe trocken. Ein Wein kann trocken sein und dennoch wenig Gerbstoff besitzen.
Tannin bewusst wahrnehmen
Bei der Verkostung lässt sich zwischen einer eher feinen, geschmeidigen und einer gröberen, stärker austrocknenden Wirkung unterscheiden. Menge und Wirkung sind nicht dasselbe. Mit Flaschenreife kann sich das Mundgefühl verändern; viel Tannin allein garantiert jedoch keine lange Lagerfähigkeit. Ein Beispiel aus unserem Sortiment ist der Cabernet Sauvignon Reserve.
Weiterführende Fachquellen: WSET: Tannin bei der Verkostung
