{"id":3059,"date":"2026-10-02T12:13:55","date_gmt":"2026-10-02T10:13:55","guid":{"rendered":"https:\/\/hundsdorfer.at\/?post_type=weinwissen&#038;p=3059"},"modified":"2026-10-02T12:13:55","modified_gmt":"2026-10-02T10:13:55","slug":"saeure-wein","status":"publish","type":"weinwissen","link":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wissen\/saeure-wein\/","title":{"rendered":"S\u00e4ure im Wein"},"content":{"rendered":"<div class=\"product\"><div class=\"product\"><h2>Frische und Speichelfluss<\/h2>\n<p>Wein enth\u00e4lt verschiedene organische S\u00e4uren. Sie geh\u00f6ren zu seiner nat\u00fcrlichen Zusammensetzung und beeinflussen Geschmack und Balance. Eine deutlich wahrnehmbare S\u00e4ure regt h\u00e4ufig den Speichelfluss an und l\u00e4sst den Wein frisch wirken.<\/p>\n<p>Das unterscheidet sie vom austrocknenden Gef\u00fchl des <a href=\"\/en\/wissen\/tannin\/\">Tannins<\/a>. Auch S\u00fc\u00dfe, Alkohol und die Temperatur wirken auf den Gesamteindruck. Deshalb sagt ein einzelner Messwert nicht alles dar\u00fcber, wie harmonisch ein Wein schmeckt.<\/p>\n<h2>S\u00e4ure im Zusammenhang verstehen<\/h2>\n<p>Rebsorte, Reifeverlauf und Weinbereitung beeinflussen die S\u00e4ure. Beim <a href=\"\/en\/wissen\/malolaktische-gaerung\/\">biologischen S\u00e4ureabbau<\/a> wird \u00c4pfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure umgewandelt. Der Beitrag zu <a href=\"\/en\/wissen\/restzucker-trocken\/\">Restzucker und trockenem Wein<\/a> erkl\u00e4rt das Zusammenspiel mit Zucker. Beim <a href=\"\/en\/wissen\/wein-verkosten\/\">Verkosten<\/a> lohnt es sich, Frische und S\u00fc\u00dfe getrennt zu beschreiben, bevor Sie den Wein als Ganzes beurteilen.<\/p>\n<hr>\n<p class=\"hd-wissen-sources\"><small>Weiterf\u00fchrende Fachquellen: <a href=\"https:\/\/www.wsetglobal.com\/knowledge-centre\/blog\/2026\/understanding-acidity-in-wine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">WSET: S\u00e4ure im Wein verstehen<\/a><\/small><\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u00e4ure gibt Wein Frische und tr\u00e4gt zur Balance bei. Sie l\u00e4sst sich anders wahrnehmen als Tannin oder S\u00fc\u00dfe.<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","wissensthema":[71],"class_list":["post-3059","weinwissen","type-weinwissen","status-publish","hentry","wissensthema-wein-geniessen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen\/3059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen"}],"about":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/weinwissen"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen\/3059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3087,"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen\/3059\/revisions\/3087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"wissensthema","embeddable":true,"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/wissensthema?post=3059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}