{"id":3056,"date":"2026-10-02T12:13:48","date_gmt":"2026-10-02T10:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/hundsdorfer.at\/?post_type=weinwissen&#038;p=3056"},"modified":"2026-10-02T12:22:26","modified_gmt":"2026-10-02T10:22:26","slug":"malolaktische-gaerung","status":"publish","type":"weinwissen","link":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wissen\/malolaktische-gaerung\/","title":{"rendered":"Malolaktische G\u00e4rung (BSA)"},"content":{"rendered":"<div class=\"product\"><div class=\"product\"><h2>Was beim S\u00e4ureabbau passiert<\/h2>\n<p>Malolaktische G\u00e4rung wird auch biologischer S\u00e4ureabbau oder kurz BSA genannt. Milchs\u00e4urebakterien wandeln dabei \u00c4pfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure um. Der Vorgang unterscheidet sich von der alkoholischen G\u00e4rung, bei der Hefen Zucker zu Alkohol umsetzen.<\/p>\n<p>Der S\u00e4ureabbau kann die <a href=\"\/en\/wissen\/saeure-wein\/\">S\u00e4urewirkung<\/a> des Weines mildern und Aroma sowie Mundgef\u00fchl ver\u00e4ndern. Er ist bei Rotwein verbreitet und kann auch bei anderen Weinstilen eingesetzt werden. Zeitpunkt und Durchf\u00fchrung geh\u00f6ren zu den Entscheidungen der Weinbereitung.<\/p>\n<h2>Was der Begriff nicht verr\u00e4t<\/h2>\n<p>BSA bedeutet weder automatisch s\u00fc\u00dfen Wein noch zwingend einen ausgepr\u00e4gten Butterton. Die sensorische Wirkung h\u00e4ngt von mehreren Bedingungen ab. Bei der <a href=\"\/en\/wissen\/wein-verkosten\/\">Verkostung<\/a> lohnt es sich, S\u00e4ure und Mundgef\u00fchl getrennt zu betrachten. Eine mildere S\u00e4urewirkung allein verr\u00e4t noch nicht s\u00e4mtliche Schritte der Weinbereitung.<\/p>\n<hr>\n<p class=\"hd-wissen-sources\"><small>Weiterf\u00fchrende Fachquellen: <a href=\"https:\/\/www.awri.com.au\/wp-content\/uploads\/mlf_modulation_AWRI_fact_sheet.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AWRI: Malolaktische G\u00e4rung und Weinstil<\/a><\/small><\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim biologischen S\u00e4ureabbau wandeln Milchs\u00e4urebakterien \u00c4pfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure um. Das kann den Weinstil beeinflussen.<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","wissensthema":[70],"class_list":["post-3056","weinwissen","type-weinwissen","status-publish","hentry","wissensthema-keller-ausbau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen\/3056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen"}],"about":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/weinwissen"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen\/3056\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3102,"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/weinwissen\/3056\/revisions\/3102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"wissensthema","embeddable":true,"href":"https:\/\/hundsdorfer.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/wissensthema?post=3056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}